酒的起源可以追溯到汉武帝时期。《史记》记载：建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。能够看出酱酒的历史的确十分深远，也因此能够看出酱酒的工艺已经经过了长时间的磨练。到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。
 

 而之所以使用酱字来给这种白酒命名，主要还是因为酱酒的味道影响。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。为了能够让更多种类的白酒便于流通，便于在更多市场中获得关注，也因此对白酒的味道进行了定义，而定义就是用了香型来进行划分。直到第三次评酒大会上，才有了真正的分类，这时候酱酒这个名词才获得了认可。

   酱香型白酒始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，兴盛于当代。1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖，留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话。1935年，中央红军长征过茅台，茅台镇各族人民捧出酿造的白酒为红军洗尘疗伤，茅台酒也从此与中国革命结下了不解的红色情缘。1949年10月1日，周恩来总理指定开国庆典宴主酒用茅台酒。此后，茅台酒在中国的政治、经济、军事、外交、文化活动中，发挥了不可替代的作用，被赞誉为国酒、政治酒、外交酒、军酒、文化酒、友谊酒、健康酒等。
 

 改革开放之后，茅台镇的白酒业得到进一步发展，进一步将历史的脉络清晰勾画。中国有几千年的酒文化积淀，其中不乏直接与酒有关的大量文献，更有不少与酒有关的诗文，还有关于酒品的鉴赏、酒的娱神娱人的“历史场景”，为酒文化的多样性和趣味性做出了贡献。茅台镇白酒业注定在中国的酒文化历史中成为了浓墨重彩的一笔，无论是历史渊源的流长，还是现实品牌的影响力，对中国乃至世界的白酒业都有不小的影响。因此，可以说，茅台镇白酒业可以作为白酒文化经典示范来推广，既弘扬了历史文化，又合理引导健康的酒消费市场。
 

  酱香酒，在人类文化的历史长河汇总中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种精神的存在，甚至可以说是中国文化的一个重要符号。独特的酿造技艺和不为人知的传奇造就了多少色、香、味、格，为世人传扬，名满四海，成为了酒品牌中的佼佼者和领头羊，更成为贵州品牌的一个重要标志，茅台镇酱酒在未来的酱酒文化培育中也会不断绽放光彩!