茅台核心产区紫禁城酒，再续酱酒醇香
2021-05-09 来源：未知
无论是《易经》中的自然哲学与人文实践，还是《中庸》治国之道，天地之间，万事万物，都处于一种平衡之中。平衡既是宇宙的自然法则,也是一种人间社会的智慧。 酱香型白酒，作为中国白酒风味极为独特、工艺极为繁复、香气极为复杂的酒类，在平衡方面更为考究。酒体纯净才能显示出香气的细微与细腻感，而细腻感是建立在优质基酒的基础上的，加上高超的勾调工艺、显著的层次感与丰富的香味，各个方面的平衡协调才能造出一瓶优质酱香酒！
茅台镇属中亚热带湿润季风气候区，赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但位于茅台河谷一带的四海盛酒业，地理位置优越，属茅台镇酱香白酒生产核心区，形成的特殊小气候，使这里冬暖夏热雨水少，适宜酿酒微生物形成和繁衍。
茅台镇地质地貌构造特殊，土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水，为酝味酿酒提供了珍贵优质的水源。
得天独厚的地质环境造就了端午制曲、重阳下沙等独特的酿酒工艺，环境与工艺的平衡造就了酒质晶莹剔透，微有黄色，酱香突出，幽雅细腻，回味悠长的酝味酒。
酱酒讲究香气的变化与平衡，酒香是酿出来的，它的浓淡主要靠曲，品质高的用曲量大，酒越香，反之越淡，中国高端酱酒行列基本都是大曲酒，因为大曲酒香丰满味长。
而酒气是我们下口以后，冲击口腔和鼻腔的力量。酒气的基础是度数，度数越高酒气越强气越长，度数越低，酒气越弱气越短。酒气弱而长为好，强而长次之，强而短为次。
从香和气的平衡方面看，低端白酒练“气”，中端白酒练“顺”，高端白酒则练得是“平衡”，香与气之间达成平衡，方使酱香酒香细腻棉柔。
高度数白酒越陈越香，酝味酒作为53vol%的酱香酒类，经过长时间的贮存，酒体变得绵软、醇香柔和、幽雅细腻，这种现象叫做白酒的老熟。酱酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。酱酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。
酱酒在自然老熟中的化学变化，贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯，这种酯类香味物质，达到一种微妙平衡，酒就更香。
优质酱香酒，就是在环境、原料、水源、工艺、香气、时间等相互吸收、相互平衡而实现的协调，这就是酱酒的平衡之美。
